飲食男女英國版

雖然我下定決心要做的是甜點，但有時也會意外挖掘到美味的正餐食譜，這道「百里香烤春雞」就是一道人人皆可稱為食神的家常好菜。

食用人數：4人
成本：4.5英鎊=250台幣 (看有多便宜，我要掉眼淚了)
準備時間：15分鐘
料理時間 ：1個小時

食材：
檸檬一顆
百里香一小束
一隻雞
三瓣大蒜
橄欖油適量
海鹽及黑胡椒適量

作法：
1. 將檸檬剖腹劃上一刀，形成一小開口，把百里香壓進開口內，並把整顆檸檬塞進雞肚中
2. 大蒜剝皮後與橄欖油、百里香葉用攪散器打散，形成濃稠狀醬料，均勻塗抹於雞外皮
3. 用錫箔紙覆蓋於表面，烤雞送進烤箱烤約30分鐘(烤箱溫度約攝氏200度)
4. 將烤雞上的錫箔紙取出後再烤30分鐘，直至烤雞成金黃色
5. 上桌，並把雞汁隨意淋在烤雞上分食

先用錫箔紙覆蓋烤雞是怕一下就把雞烤焦，之後揭開錫箔紙則是為了讓雞皮金黃酥脆，所以前30分鐘務必善用錫箔紙。

我和奈歐打開烤箱之後，都哇了一聲，感覺好像是聖誕節起床拆禮物的小朋友。奈歐跟我的婚姻生活已經很久沒嚐到肉汁，吃的滿嘴油，好暢快啊。三月不食肉味的我們才知道之前是多麼壓抑的活著!

沒有烤過大塊肉類的朋友，最好從烤雞開始下手，烤羊/牛肉非常難拿捏火候，而且價格不菲，烤雞不容易烤老，而且肉汁鮮嫩油膩，不需再額外製作醬料，多餘的時間可以用來烤馬鈴薯或烘焙其它的食物!

另外不喜歡百里香的人，可以改用迷迭香取代。但我覺得百里香還是最好吃!

最後附上BBC現場教學版本，喔，看了就知道這道菜有多簡單了~

http://www.bbc.co.uk/food/recipes/roastchicken_90247

甜點手記-焦糖蘋果塔

焦糖蘋果塔(Tarte Tatin)是因法國塔丁姊妹(Tatin Sisters)而出名的甜點，因為米其林名廚雷蒙布朗(Raymond Blanc)說很容易，我才想試試看，沒想到異常困難。

困難的地方在於拿捏焦糖的甜度跟顏色。我試了4次都沒有成功，第一次太苦，第二次顏色不對，第三次糖放太多，第四次顏色還是沒有達到焦糖的最佳狀態，我終於決定使用第四個版本，「完美」只是字典上一個無法達成的概念。

之後削削蘋果，擺擺盤，那就如雷蒙布朗說的一樣，很簡單了!

附帶一提，雷蒙布朗是我最近心愛的主廚之一。每個禮拜一我跟奈歐都會一起看「布朗私房菜」，短短半個小時，看這個法國人如何啟蒙英國人的味蕾，從食物奢侈享受生活的態度，不禁鼓勵我這個平凡人探索生活中可能的小幸福。他在牛津經營的米其林二星餐廳Le Manoir，一看就胃口大開，是我人生的夢想之一。

儘管如此蘋果塔還是很失敗，焦糖也不焦糖，麵皮也不麵皮，我覺得真是上了雷蒙布朗的當。還好蘋果配上酸乳酪異常的搭，所以成功度還可以達到50%。(奈歐很喜歡，甚至趁我不注偷吃我的那一份)

哪位朋友對於製作焦糖有經驗的話，可以指導我，我想這個是一門花時間練習的藝術。



經費：5鎊 = 台幣250元
特殊工具: 塔丁烤盤(Tatin Dish)，布朗推薦Emily Henry品牌(中等尺寸約35鎊=台幣1700元)，但一般商店不太容易取得，廚具專賣店員建議改用無塑膠把手的鐵盤
食用人數：4 人

食材：
12顆青蘋果
3杓水
100g的砂糖
60g的塊狀無鹽奶油
30g液狀無鹽奶油
300g麵皮, 桿成3mm的厚度，用叉子刺穿幾個小孔，放入冷藏備用
100g酸乳酪 (cream fraiche)

製作方法:
1. 烤箱預熱至180度
2. 蘋果切半削皮去殼，將所有的蘋果切成一樣高度
3. 把砂糖混於冷水中，靜置2分鐘，讓砂糖充分融化在水中
4. 中火滾煮糖水，直至糖水轉為淡金色，然後加入塊狀奶油，並輕輕攪拌，不可讓糖水顏色轉深，否則焦糖會變苦 (這裡講的很容易，實際上只要一秒不注意焦糖就會瞬間變苦)
5. 讓焦糖冷卻幾分鐘後，將蘋果由外圍依序放置中央，用手緊壓蘋果，以確保蘋果不會散開
6. 用刷子將液狀奶油均勻塗抹在蘋果表面，放入烤箱30分鐘
7. 將蘋果塔拿出烤箱，並將冷凍的餅皮壓進鐵盤，再放進烤箱40-45分鐘
8. 等蘋果塔稍微冷卻之後，擺盤附上全脂酸乳酪並食(一定要全脂的才好吃)

甜點手記-檸檬起司蛋糕

既然嫁給外國人，不學學糕點也不太像樣， 從現在開始我將開始進行甜點特訓，原則上每個月要做一種新甜點。我的第一個作品是檸檬起司蛋糕。老實說不是很成功，硬度稍微不足，比較像檸檬慕斯，第二次做多加了半顆檸檬汁，酸甜度較為均衡，但硬度仍稍嫌不足。可能是我用的起司，蛋糕很容易出水，冰箱冷藏溫度要夠低才可以。

奈歐覺得已經很好很好了，還恭喜我，所以成功度上升至75%。

參考BBC食譜，實際製作時間約40分鐘，冷藏時間約2-3小時，無須任何特殊工具。

經費: 7鎊 = 350台幣

食用人數: 4-5人

材料：
10片消化餅
75g融化的奶油
1湯匙的蜂蜜
700g 甜點用的軟起司 (mascarpone cheese)
2顆檸檬
300g砂糖 (我只用了200g，仍然覺得太甜)
4湯匙的白色裝飾糖粉(可有可無)
裝飾用的薄荷葉
裝適用的夏季水果，如草莓、藍莓、小紅莓等 (我太窮沒有放，但奈歐堅持用橘子裝飾，現在想想大幅影響賣向，不如不放。下次也許會用百香果替代)

作法：
1. 將消化餅壓碎，加入液態化的奶油跟蜂蜜，直至消化餅具凝結性。

2. 將消化餅至於蛋糕模型底部，用湯匙由中間向外推開，做為蛋糕底部。放置冰箱冷藏備用。

3. 均勻攪拌軟起司、檸檬汁、檸檬皮和砂糖，但不可過份攪拌，不然蛋糕將無法凝固。

4. 將起司混狀物均勻抹在蛋糕餅底上，放置冰箱冷藏至少兩小時。

5. 將白糖篩過裝飾蛋糕，並佐以薄荷葉。