甜點手記-檸檬起司蛋糕

既然嫁給外國人，不學學糕點也不太像樣， 從現在開始我將開始進行甜點特訓，原則上每個月要做一種新甜點。我的第一個作品是檸檬起司蛋糕。老實說不是很成功，硬度稍微不足，比較像檸檬慕斯，第二次做多加了半顆檸檬汁，酸甜度較為均衡，但硬度仍稍嫌不足。可能是我用的起司，蛋糕很容易出水，冰箱冷藏溫度要夠低才可以。

奈歐覺得已經很好很好了，還恭喜我，所以成功度上升至75%。

參考BBC食譜，實際製作時間約40分鐘，冷藏時間約2-3小時，無須任何特殊工具。

經費: 7鎊 = 350台幣

食用人數: 4-5人

材料：
10片消化餅
75g融化的奶油
1湯匙的蜂蜜
700g 甜點用的軟起司 (mascarpone cheese)
2顆檸檬
300g砂糖 (我只用了200g，仍然覺得太甜)
4湯匙的白色裝飾糖粉(可有可無)
裝飾用的薄荷葉
裝適用的夏季水果，如草莓、藍莓、小紅莓等 (我太窮沒有放，但奈歐堅持用橘子裝飾，現在想想大幅影響賣向，不如不放。下次也許會用百香果替代)

作法：
1. 將消化餅壓碎，加入液態化的奶油跟蜂蜜，直至消化餅具凝結性。

2. 將消化餅至於蛋糕模型底部，用湯匙由中間向外推開，做為蛋糕底部。放置冰箱冷藏備用。

3. 均勻攪拌軟起司、檸檬汁、檸檬皮和砂糖，但不可過份攪拌，不然蛋糕將無法凝固。

4. 將起司混狀物均勻抹在蛋糕餅底上，放置冰箱冷藏至少兩小時。

5. 將白糖篩過裝飾蛋糕，並佐以薄荷葉。